U ovocných vín, rybízáků, hodně záleží na kvalitě a množství ovoce, které je vloženo do kvasné nádoby. Musím se smát, když za okny někdy vidím třílitrové sklenice od okurek s kvasnou zátkou, kde na hladině narůžovělé vody plave vrstva 5 cm kuliček rybízu. Samozřejmě, pak je třeba tu vodu hodně přisladit.
Rybízák jsem si kdysi dělával. Ale do 50 l demižonu šlo alespoň 15 kilo přebraného nelisovaného černého rybízu (bez stopek, šneků a plesnivých plodů). A místo kvasinek, asi půl kila nakvašených malin. Voda zásadně jen převařená, vlažná i s přídavkem krystalového cukru. Ze začátku jsem občas s demižonem zamíchal, aby se z těch malin nastartoval kvasný proces.
A po stočení jsem si zkoušel vyrobit ocet. Neúspešně. Ty potvory, kuličky rybízu, plavaly na hladině a zabránily přístupu vzduchu a i když byl demižon otevřen a občas jsem s ním zamíchal, za měsíc jsem stočil dojížďák (druhák). Ten byl dobrý na svařák…
Tedy žádné tlamolepy a dunihlavy, u kterých je obsah alkoholu vyhnán vysokým přídavkem cukru, při použití malého množství ovoce.
Založen: Feb 25, 2008 Příspěvky: 18683 Bydliště: Rychnovsko
Zaslal: pá prosinec 29 2017, 22:35 Předmět:
Pouze stašek a dobrman vědí co píší . Karel jako obvykle úplný pí čo vi ny . Ty celerone děláš základní chybu , sladíš moc ! To je celý tvůj problém . Chyba dvě , malá teplota u kvašení . Když robíš kořku , žádná není dost vysoká . v mladších dobách jsem s kámošem za den doma lisoval až 1t jablek . Moštu zbyla menšina , jinak klasická cesta přes víno na kořku . Nejdřívě necháš rozjet , po týdnu dodáš první dávku cukru , za týden druhou . Do konce dalšího měsíce je fertig . Dělal jsem tak tři stováky a po prvním přidáním cukru jsem každý sud ochutnal . Ten nejlepší jsem nechal na víno a ty druhé uvařit . Kdybys to dělal kravsky , jak píše neználek Karel , tak při 78°C z kotle nic neodejde . Jenomže on četl jenom pohádky , ne jak se dělají alkonápoje . Asi před měsícem jsem ho zde ošacoval a on tvrdošíjně , aniž by cokoliv přečetl , stejnou pí čo vinu natlačí zas . Inu dub .
Založen: Apr 02, 2011 Příspěvky: 17861 Bydliště: Nový Bydžov
Zaslal: so prosinec 30 2017, 0:26 Předmět:
No dělal jsem to a dávkoval přesně podle kuchařky z první republiky, co ji děda sázel jako první knihu když přišel z učení na tiskárenskýho sazeče.
V podstatě postup stejnej co píšeš. Po prvním doslazení se bubliny po týdnu téměř zastavily a po druhým doslazení se to zase rozjelo. Asi jsem podruhý přidal moc.
Dával jsem to kvasit nahoru na kuchyňskou linku, teplota cca 22-25 stupňů, to je málo? _________________ Jirka
Založen: Feb 25, 2008 Příspěvky: 18683 Bydliště: Rychnovsko
Zaslal: so prosinec 30 2017, 8:49 Předmět:
Teplota je až dost , ale jestli to zůstalo sladké , jednoduše jsi dal moc cukru . Vždyť si uvědom , že již naše praprabáby konzervovaly ovoce cukrem . Ono je blbý nechat i poprvé úplně dokvasit , musí tam nějaké aktivní kvasinky ještě zůstat . Je třeba si uvědomit , že kvasinky jsou již mrtvé , ale jejich enzymy stále pracují . Prostě amatéři tam narvou cukr , ať je hodně kořalky a jako všichni co chtějí moc , mají málo . A na druhou stranu není problém vypálit i sladký kvas . Je to jen škoda ....
Založen: Apr 02, 2011 Příspěvky: 17861 Bydliště: Nový Bydžov
Zaslal: so prosinec 30 2017, 11:24 Předmět:
Vypálit kvas je problém, pokud ho není alespoň 50 litrů, tak mě s tím v místním Pěstitelský palírně vyhodí. A doma na to mic nemám a ani nic nehodlám řešit, moc závistiví sousedi. _________________ Jirka
Teplota je až dost , ale jestli to zůstalo sladké , jednoduše jsi dal moc cukru . Vždyť si uvědom , že již naše praprabáby konzervovaly ovoce cukrem . Ono je blbý nechat i poprvé úplně dokvasit , musí tam nějaké aktivní kvasinky ještě zůstat . Je třeba si uvědomit , že kvasinky jsou již mrtvé , ale jejich enzymy stále pracují . Prostě amatéři tam narvou cukr , ať je hodně kořalky a jako všichni co chtějí moc , mají málo . A na druhou stranu není problém vypálit i sladký kvas . Je to jen škoda ....
Dělám už několikátej ročník jednoho speciálního produktu, loni se to krapet zarazilo, na podzim se tam rychle ochladilo a nedokvasilo to. Prostředí to ovlivní dost - cukru dávám výpočtem tak akorát, aby z toho bylo požadovaný množství ethanolu a případně se to ještě i dalo pít samo o sobě (a už tak je to o dost míň než podle původního receptu - to byl slaďák jak sviňa). Zůstalo tam dost cukru a nevim co ten týpek na pálenici dělal (že to v životě neměl, tak si s tím hrál), ale dost cukru i barvy prolezlo skrz. A o to to mělo menší obsah ethanolu, což sem částečně vyřešil blendem zbytků prvního ročníku (ten měl zase nadměrný množství). No ale ne že by to vadilo - na další zpracování rozhodně ne, ale asi i na přímou konzumaci to má bezprecedentně silný aroma (už z toho i laik může celkem bezpečně poznat, co to je, stačí smočit prst A ta nazlátlá barvička taky nebude na škodu
Faktem je, že podslazení tomu produktu nesvědčí - zkoušel jsem a chutnalo to jako čistič podlah (ostatně taky tam padlo rozhodnutí z toho udělat pálenku, a jelikož je o ni mnohem větší zájem, tak u toho zůstane ). Možná proto v původním receptu byla taková nálož (snad 15 kilo na sto litrů).
Konzervování cukrem nebo solí funguje na tom principu, že to vytáhne v silným roztoku z organismu skrz buněčnou stěnu vodu, v takovým prostředí přežijí jen extrémní druhy bakterií a hub, který se u nás moc nevyskytují. Proto stačí i jen krusta cukru (lžíce) nahoru na ovoce, většinou plísně rostou nahoře (ne pod vodou, jsou aerobní). U roztoku ale záleží na koncentraci, v určité koncentraci není vliv tak silnej a očividně třeba anaerobní kvasinky s tím moc problém nechají. I když o postupu tam cukr sypat několikrát slyším prvně a v takovým případě to na ně může už být dost, když už tam mají něco alkoholu a navíc dardu cukru - efekt se spojí a zabije je to. Já dycky dávám cukernej roztok hned i s vývarem a do toho pak vinný kvasinky se živnou solí. Jak přibejvá alkohol, tak ubejvá cukr, žádný překvapivý nálože jim nedávám
Založen: Feb 25, 2008 Příspěvky: 18683 Bydliště: Rychnovsko
Zaslal: so prosinec 30 2017, 20:25 Předmět:
Nesmysly , jako vinný kvasinky jsem dříve chtěl , ale když jsem se dostal k požadovanému potravinářskému postupu , tak jsem to zrušil . Kdo kvasí doma a ne ve sklepě je to čirým nesmyslem . 15kg na 100l možná čisté vody , do ovocné šťávy absolutní nesmysl .
Založen: Aug 12, 2012 Příspěvky: 1518 Bydliště: J H
Zaslal: so prosinec 30 2017, 20:40 Předmět:
na pálení jsme před asi dvěma roky chtěli zkusit nám doporučený Turbo kvasnice.
Údajně některý umí prokvasit až na 20%.
Ale nevím, nakonec jsme je nepoužili, protože na ten 160l sud to bylo dost drahý....
Časy uváděny v GMT + 1 hodina Jdi na stránku Předchozí1, 2, 3, 4Další
Strana 3 z 4
Nemůžete odesílat nové téma do tohoto fóra. Nemůžete odpovídat na témata v tomto fóru. Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru. Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru. Nemůžete hlasovat v tomto fóru. Nemůžete připojovat soubory k příspěvkům Můžete stahovat a prohlížet přiložené soubory
Informace na portálu Elektro bastlírny jsou prezentovány za účelem vzdělání čtenářů a rozšíření zájmu o elektroniku. Autoři článků na serveru neberou žádnou zodpovědnost za škody vzniklé těmito zapojeními. Rovněž neberou žádnou odpovědnost za případnou újmu na zdraví vzniklou úrazem elektrickým proudem. Autoři a správci těchto stránek nepřejímají záruku za správnost zveřejněných materiálů. Předkládané informace a zapojení jsou zveřejněny bez ohledu na případné patenty třetích osob. Nároky na odškodnění na základě změn, chyb nebo vynechání jsou zásadně vyloučeny. Všechny registrované nebo jiné obchodní známky zde použité jsou majetkem jejich vlastníků. Uvedením nejsou zpochybněna z toho vyplývající vlastnická práva. Použití konstrukcí v rozporu se zákonem je přísně zakázáno. Vzhledem k tomu, že původ předkládaných materiálů nelze žádným způsobem dohledat, nelze je použít pro komerční účely! Tento nekomerční server nemá z uvedených zapojení či konstrukcí žádný zisk. Nezodpovídáme za pravost předkládaných materiálů třetími osobami a jejich původ. V případě, že zjistíte porušení autorského práva či jiné nesrovnalosti, kontaktujte administrátory na diskuzním fóru EB.
FAQ
Hledat
Uživatelské skupiny
Profil
Soukromé zprávy
Přihlášení
