Založen: Feb 06, 2007 Příspěvky: 4509 Bydliště: vých.slovensko
Zaslal: st září 22 2010, 12:41 Předmět:
To Dingo7:
Jelikož mám už přes šedesát, a vaření je rovnako jako elektronika moje hobby, s tvým názorem se téměř shoduji. Až na skutečnost-mokré drevo na uzení produkuje dechtové produkty, které zpusobují nelibou příchuť. Lepší chuť se dosáhne suchým dřívím - to dechtové látky neprodukuje a maso je tím pádem libovéjší. _________________ Elektronické súčiastky fungujú za pomoci dymu. Ak dym unikne, prestanú fungovať.
Založen: Jul 21, 2006 Příspěvky: 25741 Bydliště: skoro Brno
Zaslal: st září 22 2010, 14:19 Předmět:
Když se podívám na profi postup u klasických uzenin (nikoliv ale u slaniny), tak je tam často nějaká předpříprava ve vodě těsně pod bodem varu. Ono je to samozřejmě správně, pokud ten postup není opačný - čili napřed "kouř" a potom voda, aby se zákazník řádně "podojil".
Jedna zajímavá citace z webu :
... U nás doma udíme jenom ve vodní udírně. Plynovou bombou rozpálíme uhlí a udíme asi čtyři hodiny na 90 st. No ono to ze začátku je spíš vaření v páře. Po čtyřech hodinách začneme přidávat na uhlí kousky rozsekaného tvrdého dřeva, které vlastně dodá masu tu uzenou chuť a udíme další asi 4 hodiny. Samozřejmě záleží na druhu masa.Maso z téhle udírny je krásně šťavnaté.
A s čím třeba zásadně nesouhlasím :
Nedoporučuji jíst uzené maso teplé, mohou vám nastat žaludeční problémy.
A na to tlumení ohně bych použil spíš piliny. _________________ Pro moje oslovení klidně použijte jméno Zdeněk
Správně navržené zapojení je jako recept na dobré jídlo.
Můžete vynechat půlku ingrediencí, nebo přidat jiné,
ale jste si jistí, že vám to bude chutnat[?]
Založen: Jul 21, 2006 Příspěvky: 25741 Bydliště: skoro Brno
Zaslal: st září 22 2010, 16:13 Předmět:
Ve stadiu "aromatizace" je to dokonce doporučený kvůli tomu, aby se povrch masa zvláčněl a kouř pronikl hlouběji - ale jen na chvíli a taky to chce čistý trubky...
BTW - u kuřat je profi postup takovej, že se klasicky naloží do soli, zaudí horkým kouřem půl hodiny, na hodinu strčí do vody 75° a pak teprve doudí. Takže žádná legrace to není, je to prostě slepice... _________________ Pro moje oslovení klidně použijte jméno Zdeněk
Správně navržené zapojení je jako recept na dobré jídlo.
Můžete vynechat půlku ingrediencí, nebo přidat jiné,
ale jste si jistí, že vám to bude chutnat[?]
Založen: Jul 21, 2006 Příspěvky: 25741 Bydliště: skoro Brno
Zaslal: pá září 24 2010, 19:53 Předmět:
Tak dneska jsem zkusil "předehřev" u kuřete na gril - mám naložený kuře cca 1.5kg dva dny v slaně vodě ve sklepě a půlku jsem dnes vytáhnul a zalil horkou vodou a dal na hodinku na 90° do trouby ležet. Ono to taky nic jinýho nedělá, než že to leží a hřeje se to...
Pak jsem to natřel oblíbeným kořením, vrazil do obracečky (co se používá třeba na ryby) a dal na 30 minut (je to až moc) na ten zmíněnej nerezovej gril s deklem cca 10 cm nad brikety se dřevem a samozřejmě nezavřel, jen přivřel ! Vždycky, když jsem to otočil, tak jsem vršek znovu natřel.
Chyby byly dvě - jednak to chce podložit děrovaným alobalem, protože foukalo a to dřevo občas dost chytlo, pak se to pálí, černá to a hořkne to. Taky chtělo osolit tu horkou vodu, na můj vkus to bylo jen přiměřeně slaný.
Výhoda je zásadní - je to "durch" a s jistotou.
Pozůstatek z půlky kuřete je na fotce, zbytek jsem 10 minut před tím v rámci degustace snědl... Příště doladím vzhled.
Teplota nad kuřetem 120-140°, pod kuřetem určitě více, uvnitř masa u kosti po dokončení 90°.
Zítra zkusím druhou půlku v té "horkovzdušné" troubě.
_________________ Pro moje oslovení klidně použijte jméno Zdeněk
Správně navržené zapojení je jako recept na dobré jídlo.
Můžete vynechat půlku ingrediencí, nebo přidat jiné,
ale jste si jistí, že vám to bude chutnat[?]
Naposledy upravil ZdenekHQ dne ne září 26 2010, 11:50, celkově upraveno 1 krát.
Založen: Jul 21, 2006 Příspěvky: 25741 Bydliště: skoro Brno
Zaslal: ne září 26 2010, 11:49 Předmět:
Další test proběhl BEZ PŘEDEHŘEVU v "horkovzdušce" při 140-160° a 2 hodinách, a výsledek stál za prd - opět nedodělané u kosti, teplota u kosti kolem 60°. Takže do trouby a dopéct, což nebyl účel nebo dělat dalších pár hodin, na což nebyl čas a ani tohle není účel, to můžu rovnou strčit do klasické udírny. Chuťově co se týká "uzené" chuti celkem v pořádku.
Až v koupelně mě došlo, jakej jsem vůl - ta kuřecí (ale obecně) koagulovaná bílkovina je přece velmi dobrý tepelný izolant a čím vyšší teplota, tím lépe izoluje. Proto spálenina horkou vodou je horší, než když si o ruku opřete hrot mikropájky - to je za chvilku zahojený, protože to teplo jde prostě do menší hloubky.
Takže když to plynule předehřeju kolem 80° a pak dorazím vyšší teplotou, je všechno v pořádku. Když ten postup otočím, nacpu to rovnou do 160°, tak se to "tepelně" zatáhne a musel bych to dělat mnohem déle, aby to bylo durch nebo na to prostě jít s vyšší teplotou, jako v troubě (doporučená na kuře je 190°). Proto je taky ptákovina dávat kuřata do roztopené udírny na 100° či více, aby se "zatáhly" a pak snížit teplotu a udit, jak mě kdysi kdosi radil.
Budu se chvilku stydět a pak se dám do dalších experimentů... _________________ Pro moje oslovení klidně použijte jméno Zdeněk
Správně navržené zapojení je jako recept na dobré jídlo.
Můžete vynechat půlku ingrediencí, nebo přidat jiné,
ale jste si jistí, že vám to bude chutnat[?]
Časy uváděny v GMT + 1 hodina Jdi na stránku Předchozí1, 2
Strana 2 z 2
Nemůžete odesílat nové téma do tohoto fóra. Nemůžete odpovídat na témata v tomto fóru. Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru. Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru. Nemůžete hlasovat v tomto fóru. Nemůžete připojovat soubory k příspěvkům Můžete stahovat a prohlížet přiložené soubory
Informace na portálu Elektro bastlírny jsou prezentovány za účelem vzdělání čtenářů a rozšíření zájmu o elektroniku. Autoři článků na serveru neberou žádnou zodpovědnost za škody vzniklé těmito zapojeními. Rovněž neberou žádnou odpovědnost za případnou újmu na zdraví vzniklou úrazem elektrickým proudem. Autoři a správci těchto stránek nepřejímají záruku za správnost zveřejněných materiálů. Předkládané informace a zapojení jsou zveřejněny bez ohledu na případné patenty třetích osob. Nároky na odškodnění na základě změn, chyb nebo vynechání jsou zásadně vyloučeny. Všechny registrované nebo jiné obchodní známky zde použité jsou majetkem jejich vlastníků. Uvedením nejsou zpochybněna z toho vyplývající vlastnická práva. Použití konstrukcí v rozporu se zákonem je přísně zakázáno. Vzhledem k tomu, že původ předkládaných materiálů nelze žádným způsobem dohledat, nelze je použít pro komerční účely! Tento nekomerční server nemá z uvedených zapojení či konstrukcí žádný zisk. Nezodpovídáme za pravost předkládaných materiálů třetími osobami a jejich původ. V případě, že zjistíte porušení autorského práva či jiné nesrovnalosti, kontaktujte administrátory na diskuzním fóru EB.
FAQ
Hledat
Uživatelské skupiny
Profil
Soukromé zprávy
Přihlášení
